杜瓦洋酒株式會社-上霜 考二講習會

杜瓦洋酒株式會社-上霜 考二講習會

 2018年東京蛋糕博覽會觀摩團,由吉焮貿易有限公司&台灣蛋糕協會力邀新一代名廚 上霜 考二主廚於杜瓦洋酒株式會社舉辦蛋糕示範講習會,首先由杜瓦洋酒 和田明久代表取締役社長帶領學員們參觀,並與台灣團員們分享各大主廚在此舉辦講習會的經歷,接下來就由上霜考二主廚帶來一系列豐富的蛋糕示範將教學。

 上霜主廚於日本辻製菓法國分校畢業後
,為精進自己並學習更正宗的法式甜點,決定到法國諾曼地甜點店進行研習,在當地受師父シルベァル・ゲネ-(Guesnay)的啟蒙,體會到食物多變的樂趣及慢慢找到自己製作洋菓子的初衷,也肯定自己未來期待開一間專屬於自己的店,能透過甜點與消費者對話。

 回到日本後
,先後在東京洲際酒店HOTEL DE .MIKUNI工作,並擔任THEAGNES HOTEL -Le Coin Vert主廚,也參與電影「洋菓子店コアンドル」的甜點監製,豐富的經歷及確立開店的目標,讓上霜主廚在2015年開立rAvranches Guesnay,並用法國洋菓子的發源地Avranches取名,期許自己時時謹記在法國得到的感動及初衷,持續將這份熱情傳遞給更多人,講習會上不斷與學員分享,讓學員們感受到豐富的收穫,台灣蛋糕協會也站在分享的角度·期待能透過每年的東京蛋糕博覽會的專業參訪之旅,能夠帶給學子更具國際性的專業技術。


 講習會上主廚帶來店內許多熱賣的商品,績合日式傳統作法加上創新的法式思維,在色彩及層次上讓甜點跳脫框架,不論是運用豐富熱帶水果的南洋風情、粉紅色造型特殊的愛戀、濕潤酸甜的芒果百香磅蛋糕、濃郁酒漬果乾的莓果歐貝拉,將各種食材的優點完全凸顯,各自的風味卻又不搶走主調的細膩手法,搭配多變的造型,讓學員們為之驚艷。

 

 

飲酒過量有礙健康 禁止酒駕