本專欄將帶領各位專業西點主廚們,除了了解各種“伊那寒天”材料在蛋糕裡不同的使用方法,有抗酸性、耐凍性、低強度、中強度、高強度、入口即化口感、帶Q口感……等等不同分類寒天,用在不同用途、時代在變、烘焙業也不斷的在改變、進化,追求提昇商品的口感與技術,懂得善用各種類「寒天」,未來必成為一流的西點、蛋糕主廚。

 

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